水是維持動、植物和人類生存

必BU可少的重要物質之一，

水也是食品的基本組成成分之一。

食品中的水分含量有多有少，

但最重要的是要適中，

不同的食品都有對應的含水量。

食品中水分含量直接影響著食品的感官性狀與品質，是微生物生長繁殖的重要條件，影響到食品中各種營養(yǎng)素的搭配。控制食品的含水量，可防止食品FU敗變質和營養(yǎng)成分的水解。

因此，水分含量是食品的重要質量指標，水分測定是食品理化檢驗的重要目標之一。

GB 5009.3-2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》中規(guī)定：

卡爾費休法適用于食品中含微量水分的測定，不適用于含有氧化劑、還原劑、堿性氧化物、氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測定。卡爾費休容量法適用于水分含量大于1.0×10^-3g/100g的樣品。

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